Корреспонденция Оксаны Нойман
Сегодня во многих семьях в Германии о русской кухне заговорили с таким же уважением, как и о знаменитой итальянской, греческой, турецкой или китайской. Интересен факт: в России немцы пытались сохранить немецкие традиции и блюда, а живя в Германии не забыть русскую. Родственники, друзья и новые знакомые при приглашении в гости ожидают от переселенцев непременно попробовать что-то вкусненькое, запомнить новый рецепт и узнать больше о культуре еды народов стран СНГ.
Главной чертой кухни стола переселенцев можно определить следующим образом: обилие яств (пищи). О некоторых особенностях следует сказать подробнее.
Большую роль за столом играет хлеб. Употребление пирогов, блинов и каш в современное кризисное время поднимает свою популярность.
Неизменное значение в русской кухне сохраняют первые жидкие блюда, называемые с конца XVIII в. супами. Супы всегда играли главенствующую роль на русском столе. Недаром ложка была главным столовым прибором. Она появилась ранее вилки почти на 400 лет. «Вилкою, что удой, а ложкою, что неводом», — гласила народная пословица.
Говоря о кухне народа из бывшего Союза следует иметь в виду и ярко выраженные различия и многообразия блюд регионов откуда переехали люди. Приготовление лагмана, фунчёзы, бешбармака, шашлыка, узбекского и таджикского плова и многих других полюбившихся рецептов. Эти блюда в меню ауззидлеров являются визитной карточкой региона из которого они переехали, поэтому-то и людей-переселенцев между собой называют: «таджиками», «казахами», «кыргызами», «сибиряками»… Это еще более обогащает презентационную кухню переселенцев на новом месте жительства, разнообразит ее.
Есть блюда, которые знают и готовят, независимо из какого региона бывшего Советского Союза переселились. Незабывающим блюдом были и остаются русские блины. В Германии его называют пфандкухен, и местным жителям он приходится по вкусу. Интересен он своей простотой приготовления и историей происхождения блинов, до сих пор покрытой тайной. Ученые кивают то в сторону Китая, то в сторону Египта. И хотя блины в том или ином обличии известны многим народам, классический дрожжевой блин славяне могут с полным правом считать своим национальным достоянием.
Другой популярной едой у переселенческих семей считаются пельмени. Они остались любимыми еще и потому, что их можно есть свежими или замораживать, заготавливать. Замороженные пельмени прекрасно сохраняются , не теряя своих качеств. Русские пельмени в основном готовятся в семьях, распродаются лишь в «Русских магазинах» и пока не настолько популярны как похожие итальянские равиоли, но уверенно входят в потребительский спрос.
В древности у жителей Урала пельмени имели ритуальное значение — они были символом жертвоприношения всех видов скота. Потому традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса — говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: — 45% говядины, 35% — баранины, и 20% -свинины. Татары, переняв рецепт, стали готовить пельмени с фаршем только из баранины, а русские — из говядины и свинины в равных долях. В зависимости от сортов мяса менялось и количество добавляемого к нему лука и перца. Но пельмени готовят не только с мясом. Вкусны они и с рыбой, субпродуктами, грибами, луком, репой и квашеной капустой — известны десятки начинок для пельменей, приправ и соусов к ним. А украинские пельмени — вареники готовят также с картошкой и шкварками, творогом, ягодами. Во все времена и так оно и остается: каждая хозяйка старается угостить своих домашних и гостей на славу.
Интересны те рецепты, которые передавались из поколения в поколение и с удовольствием готовятся в настоящее время. К таким блюдам принадлежит студень, щи, уха, блины, пироги, окрошка, пельмени, борщ — это лишь некоторые наиболее знаменитые блюда русского национального меню, которые на языке у нас и знакомы местным жителям.
Хотя требования нового времени меняют наши взгляды, впитывая и комбинируя новую европейскую культуру и кухню, но соблюдаются и прежние традиции. В «русских семьях» в ФРГ по-прежнему сохранена традиция готовить обязательно каждый день. Хотя некоторые перестроились в этом вопросе, но большинство смотрят на этот вопрос одобрительно, объясняя, что так делали наши бабушки, мамы, так ведем быт семьи и мы. Бесспорно одно: в семье, где готовится и печется свежая и здоровая пища всегда господствует радость домашнего уюта.
Да уж, мы как наготовим, так стол ломится! Но вот я, каюсь, суп варю редко! Надо бы исправляться!
Замечательная статья, которая приводит на мысль:»Какие мы всё таки молодцы — умея готовить многонационально, да ещё и немецким бабушкиным блюдам знакомим коренных немцев — давайте гордиться собой!»
Познавательно
Текст лично мне ничего особенного не дал. Хотя для многих может оказаться реально полезным…
Так забавно, но так банально…