Diros — Портал для всей семьи

Корреспонденция Оксаны Нойман

Сегодня во многих семьях в Германии о русской кухне заговорили с таким же уважением, как и о знаменитой итальянской, греческой, турецкой или китайской. Интересен факт: в России немцы пытались сохранить немецкие традиции и блюда, а живя в Германии не забыть русскую. Родственники, друзья и новые знакомые при приглашении в гости ожидают от переселенцев непременно попробовать что-то вкусненькое, запомнить новый рецепт и узнать больше о культуре еды народов стран СНГ.

Главной чертой кухни стола переселенцев можно определить следующим образом: обилие яств (пищи). О некоторых особенностях следует сказать подробнее.

Большую роль за столом играет хлеб. Употребление пирогов, блинов и каш в современное кризисное время поднимает свою популярность.

Неизменное значение в русской кухне сохраняют первые жидкие блюда, называемые с конца XVIII в. супами. Супы всегда играли главенствующую роль на русском столе. Недаром ложка была главным столовым прибором. Она появилась ранее вилки почти на 400 лет. «Вилкою, что удой, а ложкою, что неводом», — гласила народная пословица.

Говоря о кухне народа из бывшего Союза следует иметь в виду и ярко выраженные различия и многообразия блюд регионов откуда переехали люди. Приготовление лагмана, фунчёзы, бешбармака, шашлыка, узбекского и таджикского плова и многих других полюбившихся рецептов. Эти блюда в меню ауззидлеров являются визитной карточкой региона из которого они переехали, поэтому-то и людей-переселенцев между собой называют: «таджиками», «казахами», «кыргызами», «сибиряками»… Это еще более обогащает презентационную кухню переселенцев на новом месте жительства, разнообразит ее.

Есть блюда, которые знают и готовят, независимо из какого региона бывшего Советского Союза переселились. Незабывающим блюдом были и остаются русские блины. В Германии его называют пфандкухен, и местным жителям он приходится по вкусу. Интересен он своей простотой приготовления и историей происхождения блинов, до сих пор покрытой тайной. Ученые кивают то в сторону Китая, то в сторону Египта. И хотя блины в том или ином обличии известны многим народам, классический дрожжевой блин славяне могут с полным правом считать своим национальным достоянием.

Другой популярной едой у переселенческих семей считаются пельмени. Они остались любимыми еще и потому, что их можно есть свежими или замораживать, заготавливать. Замороженные пельмени прекрасно сохраняются , не теряя своих качеств. Русские пельмени в основном готовятся в семьях, распродаются лишь в «Русских магазинах» и пока не настолько популярны как похожие итальянские равиоли, но уверенно входят в потребительский спрос.
В древности у жителей Урала пельмени имели ритуальное значение — они были символом жертвоприношения всех видов скота. Потому традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса — говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: — 45% говядины, 35% — баранины, и 20% -свинины. Татары, переняв рецепт, стали готовить пельмени с фаршем только из баранины, а русские — из говядины и свинины в равных долях. В зависимости от сортов мяса менялось и количество добавляемого к нему лука и перца. Но пельмени готовят не только с мясом. Вкусны они и с рыбой, субпродуктами, грибами, луком, репой и квашеной капустой — известны десятки начинок для пельменей, приправ и соусов к ним. А украинские пельмени — вареники готовят также с картошкой и шкварками, творогом, ягодами. Во все времена и так оно и остается: каждая хозяйка старается угостить своих домашних и гостей на славу.

Интересны те рецепты, которые передавались из поколения в поколение и с удовольствием готовятся в настоящее время. К таким блюдам принадлежит студень, щи, уха, блины, пироги, окрошка, пельмени, борщ — это лишь некоторые наиболее знаменитые блюда русского национального меню, которые на языке у нас и знакомы местным жителям.

Хотя требования нового времени меняют наши взгляды, впитывая и комбинируя новую европейскую культуру и кухню, но соблюдаются и прежние традиции. В «русских семьях» в ФРГ по-прежнему сохранена традиция готовить обязательно каждый день. Хотя некоторые перестроились в этом вопросе, но большинство смотрят на этот вопрос одобрительно, объясняя, что так делали наши бабушки, мамы, так ведем быт семьи и мы. Бесспорно одно: в семье, где готовится и печется свежая и здоровая пища всегда господствует радость домашнего уюта.

Линки по теме:

О русской кухне
О русских блюдах