• Вкусные рецепты

    ГОЛУБЦЫ НЕОБЫЧНЫЕ

     

    — И чем же они необычные? —  спросите вы, прочитав название рецепта.
    — Да тем, что мясо в них не кручёное, а нарезное. А поэтому и вкус получается не простой, а необычный.

    Голубцы необычные

    -Да и выглядят они необычно — не так ли?

    Прежде чем мы перейдём к приготовлению этого интересного блюда, окунёмся немного в историю возникновения рецепта. Что же представляют собой голубцы? Это не что иное, как завернутый в капустные листья разнообразный фарш.

    Родиной голубцов, скорее всего, является Турция и Армения, где для приготовлений этого блюда использовали виноградные листья. Начиная с XV века, появились первые упоминания об этом блюде в Европе, где местные хозяйки виноградные листья заменили капустными, а баранину, на более распространенными видам мяса — свинину.

    В России, название голубцы появилось в начале XIX века, когда сильной популярностью пользовалась французская кухня. В то время популярным, среди богатых слоёв населения было популярно блюдо из голубей, зажаренных целиком на решетке. Оно так и называлось — «голуби». Знаменитая поговорка «голь на выдумки хитра» сыграло большую роль на современный способ приготовления голубцов. Люди подобствуя богатым согражданам начали готовить «ложных голубей», зажаривая на решётках фарш, завёрнутый в капустные листья. Отсюда и название.

    Голубцы: продукты

    Ингредиенты:
    — вилок белокочанной капусты,
    — репчатый лук,
    — мясо (говядина и срез свиной грудинки с салом),
    — рис,
    — зелень (кинза, петрушка),
    — топленое масло,
    — томатная паста,
    — соль,
    — перец,
    — куркума

    Для голубцов, хорошо подойдут сорта риса используемые для ризотто. Например, арборио. Широкие зерна — довольно мягкие и поэтому, нет необходимости отваривать рис заранее. Достаточно замочить его в теплой воде, добавив соли. Так мы и поступим.

    Голубцы: мясо

    Фарш для голубцов, мы покупать не будем, а приготовим его сами. Не при помощи мясорубки, а руками — при помощи хорошо наточенного ножа.

    Нарежем мясо на тонкие пласты, их в свою очередь порежем на полоски, полоски порубим или нарежем на мелкие кубики острым ножом. Также поступим и с салом. Хорошенько перемешаем всё руками, посолим, поперчим и еще раз перемешаем. Ничего сложного тут нет. Больше времени обошлось бы, достать мясорубку, а потом её помыть.

    Лук нарежем мелкими кубиками. Очистим пару зубчиков чеснока и раздавим их плоской стороной лезвия ножа.

    Голубцы: лук

    Разогреем сковороду, распустим хорошую такую ложку с горкой топленого масла и обжарим в нем чеснок. Чеснок выкинем, а лук спассируем на малом огне до полупрозрачного состояния. Добавим половинку чайной ложки куркумы, перемешаем и через полминуты выключим огонь. Вот после куркумы, очень хорошо бы добавить базилик. Свежий, мелко порубленный или сухой.

    Голубцы: заготовка

    Для начинки почти всё готово, только осталось порубить зелень. От зелени, мы возьмем только листочки, а стебли нам еще пригодятся.

    Фарш надо хорошенько вымесить руками. Не вилкой, не ложкой, а именно руками. Если начинка выглядит суховатой, добавим в неё некоторое количество воды, и еще раз вымесим. Поставим её пока в холодильник.

    Голубцы: фарш

    Снимем с капусты верхние листья, если они повяли или повреждены и хорошенько вымоем её. Вырежем кочерыжку. В кастрюлю, наливаем кипятка, на два пальца и подсолим его по вкусу. Поместим кочан в кастрюлю, срезом вниз. Накроем крышкой, и варим на среднем огне — 5-7 минут.

    Открываем крышку и достаем кочан при помощи шумовки. Верхние листья, должны стать эластичными и легко отделяться. Аккуратно снимем их и положим в дуршлаг охлаждаться. Кочан вернем обратно в кастрюлю и через несколько минут, снимаем следующий слой листьев и т.д. После того, как листья остынут, можно срезать или отбить утолщения стебля, чтобы голубцы было легче позже заворачивать.

    Переходим к самой захватывающей части операции “голубец”, т.е. непосредственно к формированию этих самых голубцов. К основанию листа, выкладываем некоторое количество начинки.

    Скручиваем капустный лист трубочкой. До середины. Так чтобы начинка оказалась внутри. Подворачиваем, правый и левый края внутрь и продолжаем плотно скручивать.

    Голубцы: техника сворачивания

    Фото: (c) не наш - мы забыли сфотографировать

    На дно жаровни или жаропрочной посудины (с крышкой), положим стебли от зелени, предварительно размяв. Смажем голубцы растительным маслом и плотненько уложим их на стебли.

    Ну и в духовку их. Без крышки, градусов на 170-180, чтобы зарумянились. Некоторые предпочитают обжаривать в сковороде, но в нашем случае мы использовали духовку. Собственно говоря, процедуру предварительного запекания-обжаривания можно и вовсе пропустить. Но, если не полениться это сделать, то голубцы будут выглядеть на тарелке красиво и не будут разворачиваться.

    Голубцы: свернутые

    Пока голубцы загорают, мы приготовим соус, в котором они будут тушиться. Растопим в кастрюльке грамм 50 сливочного масла и спассируем в нем столовую ложку муки. Снимем с огня, пусть остынет.

    Голубцы: соус

    Разогреем бульон, оставшийся после варки капусты и добавим в него столовую ложку томатной пасты. Размешиваем до тех пор, пока паста полностью не растворится, но до кипения не доводим. Теперь, этот бульон вливаем тонкой струйкой в сотейник с мукой, постоянно помешивая венчиком. Ставим сотейник на огонь и, продолжая постоянно помешивать, варим минут пять, но до кипения не доводим. Выключаем огонь и выправляем вкус на соль и сахар.

    Голубцы зарумянились? Вот и ладненько! Заливаем их соусом, накрываем крышкой и возвращаем обратно в духовку. Пусть тушатся, минут тридцать.

    Голубцы: готовы

    Вкушать голубцы, очень хорошо с соусом, в котором они тушились. Также, будет очень кстати хорошая сметана или мацони. Ну и зеленью можно посыпать рубленной.

    Голубцы: готовы к употреблению

    Приятного аппетита.

    Ах да, чуть не забыла: подключите к приготовлению всё свою семью: например мужчины могут перенять на себя нарезку мяса. А дети будут рады помочь вам заворачивая голубцы. :-)

    У вас есть интересные рецепты, которыми вы могли поделится с читателями сайта? Присылайте на их с описанием рецепта по электронной почте: rezept@diros.de

     

    Опубликовал(а): Лилия
    Не понравилосьПонравилось (+3 популярность)
    Загрузка...

     

    18.06.2009
    Постоянный адрес страницы:


     

    « Папа Римский в Интернете

     

    Пучёк анекдотов на выходные »
  • 7 комментариев

    spacer
    • Лёля написал(а):

      Вкусненько! :)

      Лёля
      да, мой супруг в полном восторге ;-)

    • ossoft написал(а):

      Лёля

      проверено и одобренно администратором сайта :-)

    • palich149 написал(а):

      на сегодня…

      — И чем же они необычные? —  спросите вы, прочитав название рецепта. — Да тем, что мясо в них не[…]…

    • Viktor написал(а):

      mnjam mnjam, vygljadit vkustnen’ki

    • Viktor написал(а):

      Da, i vy obeshhali kak to recept plova opublikovat’ … zhdjoms

    • Лёля написал(а):

      palich149
      нуууу не обязательно должно быть все с мясом, как вы себе это представляете!

    • Xozjajka написал(а):

      Ну разве можно так красиво фоткать, придётся перед сном еще раз перекусить. Лилия спасибо за рецептик.

    Поделись своим мнением или оставь комментарий

    8) :-D :cry: 8-O :evil: :lol: :mrgreen: :oops: :roll: :( :) :wink: :buket: :-p :plachu: :beer: :ok: :bad: ;-) :love: more »

    Осуществлять перекодировку транслит->кириллица,

    Внимание:
    В случае обнаружения намёка на СПАМ комментарий не показывается сразу, а только после проверки редактором, он появится на этой страничке. (это сделано для защиты посетителей сайта от ненужной рекламы).



    « вернутся назад

     

    * Условия перепечатки материалов сайта

Spendenkonto

Уважаемые посетители, если наш сайт вам нравится, и у вас есть желание и возможность помочь ему финансово, мы будем очень признательны за это.

Все полученные средства будут использованы только для нужд сайта: на его расширение и дальнейшее развитие!

Реклама