Сегодня мы хотим вам рассказать и поделиться рецептом самого популярного блюда стран Средней Азии и Ближнего Востока.
Паловош, пилав, палов, пулао, палови, пилау … Так именуют блюдо, популярное в Средней Азии, в Турции и на всём Ближнем Востоке. Узбеки и таджики считают, что название плова складывается из начальных букв продуктов, входящих в его состав: П — пиез (лук), А — аез (морковь), Л — лахи (мясо), О — олио (масло), В — вет (соль), О — об (вода), Ш — шалы (рис). Постепенно слово «паловош» сократилось до привычного нашему слуху «плова».
Плов бывает разным. В Узбекистане и Таджикистане для каждой области и даже города есть свой рецепт этого замечательного блюда. Если основной состав продуктов почти не меняется, то в зависимости от назначения — варят ли плов в будни или праздники, на свадьбу или поминки, летом или зимой, в него добавляют различные добавки: горох, изюм, айва …. Вместо баранины могут быть использованы курица или дичь.
Настоящий плов готовят на открытом огне. Но предлaгаемый сегодня рецепт не потребует от вас таких геройских поступков, как разведение «пионерского» костра на площадке перед домом :-). Достаточно небольшого казанка с плоским дном и электрической плитки.
Для приготовления плова вам понадобится:
- 1кг баранины,
- 5 больших морковин,
- 2 лука,
- соль, масло(для обжарки мяса),
- таджикский горох (Нут или Нухат — приобрести можно в турецких магазинах),
- 0,5кг риса,
Я готовила на свою фамилию с 6 человек…
Добавление: о рисе. Если вы не знаете сорт риса и не разбираетесь в нём, советую приобрести рис Uncle Ben’s в пакетиках и использовать его!
Обжариваем мясо, желательно баранину
Лук, нашинкованная морковка, рис и таджикский горох — Нут …
обжаренное мясо вытаскиваем, добавляем лук и обжариваем …
добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета …
добавляем таджикский горох …
Заливаем горячей водой и на маленьком огне тушим пока мясо не станет мягким …
готовое мясо вытащить из казана, добавить рис, распределив его равномерно по всей поверхности …
залить водой, примерно, на ~ 2 пальца выше уровня риса …
Плов — на маленьком огне, дать рису хорошо впитать воду …
Открыть крышку и дать воде выкипеть …
К плову у нас свежий салат из помидоров, огурцов и лучка…
Плов и салатик готовы … приглашают к столу.
Приятного апетитта!
Автор: Лариса Экштейн(Povilaitis) — Германия, Pfalzgrafenweiler
У вас есть вкусный рецепт, которам вы хотите поделиться с нашими читателями? Сделать это очень легко, на нашем форуме
Спасибо за рецепт. Это одно из наших любимых блюд в семье!
Эх кто бы меня угостил настоящим пловом
Вкусно наверное так!
Karo
зовите на плов, когда приготовите. салатик с нас :-)
Извините, но это вкусная рисовая каша! Вы, когда-нибудь были или жили в Таджикистане?
Да, я оттуда родом
Мы не жили , но родители в нас впитали
похоже на рецепт шавли, но, как говорится, на безрыбье и рак рыба
Зачем мясо то вытаскивать? бред полный, а не плов.
Большое спасибо за рецепт. Я его вчера приготовил и у меня всё получилось. Правда я использовал мясо от говядины и немножко рёбравшек свиных. Зато добавил зеры, удалось найти её у турков.

Всем понравилось очень
Сделано из-за маленькой посуды и вторая причина — электроплита. Иначе мясо было бы переварено, из-за плохого распределения тепла по стенкам казанчика
Если кто не знает, то зира на немецком будет: Kumin или Kreuzkümmel
завтра попробую сварганить по вашему рецепту
Lilia

огромное спасибо этому сайту))))теперь я собственными руками приготовлю этот плов своему таджику
))))хоть что то буду знать когда стану таджикской невесткой))с этого и все начинается,,,,,
Ребята, я тоже хоу поделиться рецептом приготовления плова. конечно главное это котел НО и рис тоже играет основную роль в приготовлении. Рис должен быть круглым и чтобы в нем мало было драбленого. Теперь о самом приготовлении. Берем все в равных пропорциях- рис, лук, морковь,мясо .,и начинаем готовить. 1. расколяем масло (масло не жалеть) кладем мясо , обжариваем до золотистой корочки (мясо нарезается ср. кусками) 2.режем лук кольцами (лука много не бывает ,бывает мало так что не жалейте) кладем и хор. обжариваем (я кладу шт. 3 спелых помидора) 3 кладем морковь (если свежая то не замачиваю , если нет то 2ч. держу в воде ,а потом нарезаю) мин. 5 обжариваем потом добовляем гр. 200 воды и закрываем крышкой, переодически помешиваям 4.промываем рис в холод. воде раз 5 ировным слоем засыпаем 5 нрастворяем соль в воде и заливаем меркой ск. нужно воды у меня служит указательный палец (ЭТО МАМА НАУЧИЛА ) ДОЛИВАЕМ ПОПЕРВОЕ ДЕЛЕНИЕ ФАЛАНГИ.ЖДЕМ КОГДА ЗАКИПИТ.КОГДА ЗАКИПЕЛО ПРОТЫКАЕМ ПАЛОЧКОЙ ДО ДНА ИЗАСЫПАЕМ ПРИПРАВУ ИЛИ ЗЕРУ ПЛОТНО ЗАКРЫВАЕМ КРЫШКОЙ. ОГОНЬ УБОВЛЯЕМ НАПОЛОВИНУ ЧЕРЕЗ МИН. 30 ПРОБУЕМ ЕСЛИ РИС СЫРОВАТ ТО УБОВЛЯЕМ ОГОНЬ И ОСТОВЛЯЕМ МИН.НА 20 ТОМИТЬСЯ. КОГДА ПЛОВ ГОТОВ ВЫНИМАЕМ МЯСО И ПЕРЕМЕШИВАЕМ . ВОТ И ВСЕ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Единого рецепта приготовления плова нет.Сколько поваров,столько и рецептов.Но главные условия для настоящего плова:чугунный казан,хлопковое масло(подсолнечное пенится,и мясо в нем,скорее варится,чем жарится), хороший рис и костер.Удачи!
кстати, на крайний случай казан может заменить утятница старого типа (чугунная)… а еще в последние годы постоянно беру приправу для плова у таджиков на рынке( и для корейских салатов и т.д.). У них можно попросить положить чего-то побольше, чего-то не ложить… а в Ленинабадской области в свое время я пробовала «красный плов», т.е. обжаривались помидоры вместе с луком и морковью…
Занимательная интересная статья Да и в отличие от большинства других подобных советов воду в уши не льешь